El programa de Inmersión de Alimentación Consciente y Cocina Viva (Living Raw Food Immersion) es un programa intensivo, especialmente creado para aquellas personas que no se pueden permitir los viajes y la dedicación que supone el Máster en Alimentación Consciente y Eco-Chef de Cocina Viva de un año. Se trata de un intensivo un poco más reducido que el del Màster ACCCV cuanto a clases presenciales, pero con todos los contenidos teóricos, y además se imparte íntegramente en castellano.

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El programa de Inmersión de Alimentación Consciente y Eco-Cocina Viva (Living Raw Food Immersion) es un programa intensivo, especialmente creado para aquellas personas que no se pueden permitir los viajes y la dedicación que supone el Máster en Alimentación Consciente y Eco-Chef de Cocina Viva de un año. El programa intensivo de inmersión és un poco más reducido que el del Màster ACXCC cuanto a clases presenciales, pero los contenidos teóricos son los mismos y te aportará los conocimientos y la práctica necesaria, tanto a nivel de nutrición como a nivel culinario, para dedicarte profesionalmente al mundo de la alimentación viva y consciente.

Se trata de una inmersión de 11 días en la alimentación viva natural, con práctica culinaria, tutoría en nutrición vital y trabajos no presenciales con tutor y seguimiento durante 3 meses.

Aprenderás nutrición vital basada ​​en los últimos estudios científicos reales e independientes, que tienen como único objetivo recuperar la salud y el equilibrio de las personas y del planeta.

Aprenderás a combinar y cocinar saludablemente los alimentos y sabrás crear tu dieta individualizada para cada momento de tu vida y prevenir o tratar cualquier dolencia o enfermedad.

A nivel culinario, aprenderás las técnicas culinarias para obtener platos vivos creativos y deliciosos, practicando con los mejores chefs de cocina crudivegana del país.

 

OBJETIVOS GENERALES

  1. Conocer y vivenciar la alimentación saludable, viva y consciente, la composición de los alimentos y sus propiedades nutricionales y terapéuticas. 

  2. Convertirse en un/a cocinero/a de cocina viva (raw food chef) y obtener todos los conocimientos y herramientas para crear tu propio establecimiento de alimentos vivos.

  3. Aprender a elaborar tu plan dietético personalizado según cada momento de tu vida y cada necesidad nutricional específica. Vivenciar una inmersión de 11 días en el estilo de vida de la alimentación viva basada en plantas.

 

A QUIÉN VA DIRIGIDO

  • A personas que quieren cambiar de forma eficaz su alimentación hacia una alimentación sana y consciente y evolucionar hacia un estilo de vida saludable.

  • A personas que quieran trabajar como cocineros de cocina saludable, viva y ecológica. Incluye 40 horas de práctica en un restaurante crudivegano.

  • A personas que quieran dedicarse a la restauración de alimentación viva y ecológica o crear un establecimiento de alimentación crudivegana, una juicery (establecimiento de zumos y batidos) o una teteria crudivegana.

  • A chefs, cocineros y cocineras que quieran especializarse en cocina viva (raw food) o ampliar sus técnicas y conocimientos.

  • A dietistas, nutricionistas o profesionales de la salud que quieran dedicarse al asesoramiento, consultoría o coaching en nutrición y alimentación viva, o que quieran ampliar sus conocimientos.

  • A personas que quieran recuperar el equilibrio de su cuerpo a través de la alimentación: recuperar la energía, la vitalidad y la alegría, eradicar la candidiasis, la parasitosis, la diabetis, prevenir el cáncer, la obesidad, la artritis, la osteoporosis y cualquier enfermedad.

 

DURACIÓN

Del 15 al 26 de AGOSTO 2019

Horas totales de formación: 200 horas

  • 90 horas de master-clases de nutrición y cocina presenciales.

  • 30 horas de clases no presenciales.

  • 40 horas de trabajo a distancia con tutoría, repartidas en 3 meses.

  • 40 horas de prácticas en restaurante crudivegano y/o escuela de cocina viva y nutrición vital (a elección del alumno), una vez finalizada la inmersión.

 

FORMATO Y HORARIO

  • Formato: Intensivo de 11 días, del 15 al 26 de agosto.

  • Horario de las clases presenciales: de 9:30 a 18/19:30h.

  • Clases teóricas y trabajos no-presenciales con tutoría online.

LUGAR

Girona (Catalunya).

Las clases presenciales se realizan en la escuela de cocina Crudivegània y en el restaurante crudivegano Bionèctar, en la calle Eiximenis, 8 de Girona.

La formación no incluye el alojamiento. Al formalizar la inscripción, recibirás información sobre los alojamientos de la zona.

 

IDIOMA

Castellano.

 

PROGRAMA y CONTENIDOS

MÓDULO 1: ALIMENTACIÓN VIVA y NUTRICIÓN VITAL

 Alimentación Consciente I

Bases de la alimentación viva y consciente
Hacia una alimentación saludable
El vegetarianismo, el veganismo y la alimentación viva
La energía vital de los alimentos vivos y ecológicos

 Anatomía y fisiología 

Biología, anatomía y fisiología de la digestión

Nutrición

Bioquímica de los Alimentos I y II

Nutrientes. Funciones y fuentes vegetales
La clorofila
La obtención de la proteína y de la vitamina B-12 en la alimentación viva. Sinergias y consideraciones en la bioquímica de la nutrición. 
Pre y probióticos. 
Fitonutrientes. 

Bioquímica de los alimentos III 

 Las Enzimas 

Trofología e higienismo
     Combinación correcta de los alimentos (Trofología)
     El equilibrio base y la importancia del pH del organismo
     Agua: Cantidad. Calidad. Filtros

 Alimentación Consciente II

Propiedades nutricionales de los alimentos y uso terapéutico
La pirámide nutricional 

Alimentación Consciente III

Alimentación y emociones
Alimentos adictivos. 

Alimentación Viva y Dietética

Historia de l'alimentación viva i la dietética viva en Europa
Ayuno racional y dieta detox

Dietética individualizada 

Tipo fisiológico: tipo de metabolismo y constitución física/mental
Test para conocer tu tipo fisiológico
Crear y planificar tu dieta individualizada
Combinación de los platos y planificación de los menús

Alimentación Infantil


MÓDULO 2: ECO-COCINA VIVA

 Tecnología de los alimentos

Bases y técnicas culinarias
Utensilios y maquinaria
Creación y organización de una cocina viva
Terminología gastronómica
Medidas básicas y equivalentes
Conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria
Conservación de los alimentos

Estilo y Redacción de recetas.

Técnicas de cocina viva

Uso de los utensilios de cocina: cuchillo, mandolina, espiralizador...
Equipos básicos de cocina viva
Procesador de alimentos y robot de cocina
Batidora
Deshidratadora
Extractor de zumos
Manipular los equipos con seguridad y eficacia
Técnicas de procedimientos de deshidratación
Técnica de germinación
Elaboración y técnica de leches vegetales y quesos crudiveganos
Formas eficientes de elaborar aliños, salsas y patés para untar / quesos vegetales a base de frutos secos y/o semillas

Cocina Viva Natural I: Técnicas esenciales y recetas básicas

Técnicas esenciales para la elaboración de recetas y platos sanos (nutritivos, bien equilibrados y combinados)
Preparación y organización de la cocina viva
Recetas básicas. Crear recetas crudas desde recetas tradicionales. Experiencia práctica:

Ensaladas
Bebidas energéticas – zumos y batidos
Salsas y aliños para ensaladas
Sopas y cremas
Platos principales y platos tradicionales adaptados a la cocina viva
Quesos crudiveganos, hummus y patés vegetales
Horchatas de semillas 
Crepes, wraps y rollitos vegetales
Pizzas y quiches
Pasta: noodles/espaguetis, raviolis, lasaña y fettuccini
Croquetas y hamburguesas
Fermentados

Cocina Viva Natural II: Cocina Viva Ligera

Rollitos vegetales y sopas detox
Noodles y lasañas ligeras y sencillas

Cocina Viva Natural III: Pan y deshidratados

Panes
Crakers
Chips de Kale y otros chips saludables

Cocina Viva Natural IV: Germinación y Vida Biogénica

Alimentación Consciente y Vida Biogénica
Germinados y brotes
Germinando
Clorofileando

Cocina Viva Natural V: Fermentación y Vida Probiótica

Fermentación y Vida Probiótica
Quesos. Recetas.
Fermentación Espontánea. Ferment Lab. 

Cocina Viva Natural VI: Pizzas y Quiches Vivas

Técnicas para las bases de pizza y de quiche
"Quesos" para pizzas y cremas para quiche
Recetas deliciosas de pizzas y quiches crudiveganas

Cocina Viva Natural VII: Raw Around the World

Recetas raw del mundo
Descubriendo ingredientes exóticos y su uso en la cocina viva

Cocina Viva Natural VIII: Superfoods, mueslis y barritas energéticas

Cocina Viva Natural IX: "Pasta", Rollitos y Crepes Raw

Recetas vivas italianas en versión raw: Lasaña, canelones, espaguetis y rawiolis
Rollitos y creps RAW originales y deliciosos

Cocina Viva Natural X: Cocina Raw Rápida para gente ocupada

Recetas sencillas, nutritivas y rápidas raw para cada día

Cocina Viva Natural XI: Repostería-pastelería crudivegana (sin gluten)

Técnicas de pastelería viva: preparación, presentación y diseño.
Postres crudiveganos sin gluten ni harinas: pastel de chocolate, pastel de zanahoria, cheesecake, tarta de fruta, rawnie, etc.
Los endulzantes más saludables
La técnica del helado crudivegano
La técnica del chocolate: bombones, barras de chocolate y trufas

Cocina Viva Natural XII: Bebidas energéticas, zumos y batidos verdes (juicery)

Batidoras y extractores de zumos
Técnica y combinación de ingredientes
Zumo o batido? Cuál en cada caso
Depuración con zumos y batidos
Recetas terapéuticas de zumos y batidos
Bebidas energéticas de frutos secos y semillas con superfoods

Gastrobotánica 

 

EQUIPO DOCENTE

  • Eva Roca – Creadora y directora del Máster ACXCC. Formada en Ingeniería de la Formación por la UPC y en Sistemas Informáticos por la UOC. Experta en nutrición vitalista y coach nutricional formada en varias escuelas, la más influyente la del Dr. Gabriel Cousens (The Tree of Life). Creadora y chef del primer restaurante crudivegano del país Bionèctar Eco Living Raw Food. Educadora en nutrición vitalista y ecochef de cocina viva en la escuela de alimentación consciente Crudivegània. Profesora de yoga.

  • Consol Rodriguez – Artista visual y autora del blog Kijimuna’s Kitchen, creado en el 2010, compartiendo recetas crudiveganas y artículos de nutrición que han inspirado a mucha gente a emprender nuevos caminos hacia la alimentación crudivegana. Formadora de talleres de Cocina Creativa Crudivegana en Barcelona y Madrid. 
     
  • Daniela de Castro - Entusiasta y educadora en alimentación viva formada por la escuela Terrapia ENSP/Fio Cruz de Rio de Janeiro, Brasil. Co-creadora del proyecto de difusión del estilo de vida alimento vivo: Horgànica. Pedagoga licenciada, acrobata y artista.Se dedica a la orientación perso

  • Marta Verges - Instructora y Chef Rawfood graduada por la Matthew Kenney Culinary Academy de Santa Monica (California). Master en Coaching y PNL por el Institut Gestalt. Técnico Especialista en Dietética y Nutrición i formada en la escuela de Cocina Vegetariana de Ana Moreno.

  • Natàlia Flores – Médico Homeópata & Coach Nutricional. Licenciada en Medicina y Cirurgía por la Universidad de  Barcelona. Cursando el Máster ACXCC en Crudivegània (1ª edición). Para saber más de ella, consulta su pàgina web: http://www.dranataliaflores.com. En el Master ACXCC 2ª edición impartirá la parte de anatomía y fisiología. 

  • Evarist March - Es el alma de Naturalwalks. Biólogo licenciado con más de 15 años de experiencia, actualmente ejerce de guía naturalista, formador y consultor especializado en gastrobotánica, salud y Ecoturismo. Donde otros ven paisaje, Evarist detecta toda una variedad de recursos naturales y su relación con el territorio y su patrimonio. Nos llevará al campo con una máster-class de Gastrobotánica.

  • Nico Salguero - Ha estudiado en la escuela CRUDIVEGÀNIA, en la segunda edición de la Immersión en Alimentación Consciente y Eco-Cocina Viva. Desde entonces ha colaborado con Néstor Palmetti y actualmente trabaja con él en Espacio Depurativo de Buenos Aires impartiendo talleres de cocina viva. Ha creado su propio proyecto de divulgación y formación sobre la fermentación espontánea Simbiosis, Ferment Lab (Instagram: @simbiosisfermentos).

 

LA INMERSIÓN TAMBIÉN INCLUYE...

  • Material didáctico con todo el contenido del máster. Incluye un dossier con las recetas exclusivas (+imágenes) en papel enseñadas por los reconocidos chefs que imparten el master + Pen drive con material didáctico.

  • Ingredientes de las recetas de primera calidad y 100% ecológicos o biodinámicos.

  • Breaks y almuerzos + todas las degustaciones de las recetas elaboradas en los talleres de cocina, con ingredientes de primera calidad y 100% ecológicos/biodinámicos.

  • Delantal y bandana de algodón orgánico con el logo de la escuela bordado a mano.

  • Seguimiento y consultas profesionales con Eva Roca durante la inmersión.

  • Grupo privado de Facebook.

  • 40 horas de prácticas en restaurantes crudiveganos, mediante convenio de prácticas.

  • Bolsa de trabajo.

 

TÍTULO

Título otorgado por la escuela CRUDIVEGÀNIA y avalado por cada uno de los docentes del màster.

Es un programa pionero en España, no oficial y no financiado ni subvencionado por ningún organismo público ni empresa privada.

 

PRECIO

2.790 € (IVA incluído)

 

INSCRIPCIONES PARA LA EDICIÓN DE 2019 ABIERTAS!

 

REALIZA TU PRE-INSCRIPCIÓN PARA LA EDICIÓN DE 2019 AQUÍ.

 

  

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Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento. (Hipócrates)

Tu alimentación puede canviar el mundo  ♥   Sé tú el cambio que esperas en el mundo. (Gandhi)