El Máster de Alimentación Consciente y Eco-Chef de Cocina Viva (Living & Raw Food Chef) es un programa formativo de un año que te aportará los conocimientos y la práctica necesarios, tanto a nivel de nutrición como a nivel culinario, para convertirte en experto de alimentación consciente y eco-chef de cocina viva y dedicarte profesionalmente a este mundo, actualmente en plena expansión por extrema necesidad a todos los niveles: humano, ético, ecológico y económico. Se trata de una inmersión de un año en la alimentación viva, con clases presenciales, clases online, documentación, seguimiento, tutorías, coaching individual y prácticas de trabajo.

 

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PRESENTACIÓN

El Máster de Alimentación Consciente y Eco-Chef de Cocina Viva (Living & Raw Food Chef) es un programa formativo de un año que te aportará los conocimientos y la práctica necesarios, tanto a nivel de nutrición como a nivel culinario, para convertirte en experto de alimentación consciente y eco-chef de cocina viva y dedicarte profesionalmente a este mundo, actualmente en plena expansión por extrema necesidad a todos los niveles: humano, ético, ecológico y económico.

Se trata de una inmersión de un año en la alimentación viva, con clases presenciales, clases online, documentación, seguimiento, tutorías, coaching individual y prácticas de trabajo.

Un año es el tiempo mínimo necesario para vivenciar íntegramente la alimentación viva:

  • A nivel culinario: Necesitamos pasar por las cuatro estaciones para conocer la disponibilidad de alimentos en cada temporada y experimentar con ellos para conocer sus efectos. En cada estación, crearemos platos con los alimentos disponibles de temporada. Y también vamos a crear platos vivos y nutritivos homólogos de nuestra cocina tradicional.

  • A nivel nutricional: Es necesario que nuestro cuerpo experimente la alimentación viva en cada una de las estaciones y optimizar los procesos y transformación del alimento para que nuestro cuerpo se adapte adecuadamente a los cambios estacionales y en nuestro estado físico y emocional.

Aprenderás nutrición vitalista basada en los últimos estudios científicos reales e independientes, que tienen como único objetivo recuperar la salud y el equilibrio de las personas y del planeta.

Aprenderás a combinar y cocinar saludablemente los alimentos y sabrás crear tu plan dietético personalizado para cada momento de la vida y también para prevenir y/o tratar cualquier molestia o enfermedad.

A nivel culinario, te convertirás en un/a chef de cocina viva y tendrás los conocimientos y herramientas necesarias para crear tu propio restaurante o establecimiento de alimentación viva y ecológica.

OBJETIVO

  1. Conocer y vivenciar la alimentación saludable, viva y consciente, la composición de los alimentos y sus propiedades nutricionales y terapéuticas. La cocina y la nutrición deben ir de la mano para que se pueda crear la alquimia en la cocina.

  2. Convertirse en un/a chef de cocina viva (Raw & Living Foods Chef) y obtener todos los conocimientos y herramientas para crear tu propio restaurante o establecimiento de alimentación viva y ecológica.

  3. Aprender a elaborar tu plan dietético personalizado según cada necesidad nutricional específica. Vivenciar una inmersión de un año en el estilo de vida de la alimentación viva basada en plantas (alimentación fisiológica del ser humano).

  4. Aprender a educar a las personas sobre alimentación consciente y cocina viva.

  5. Promover la alimentación consciente y la salud de las personas, a través de la consultoría/coaching y la educación y también a través de la edición y publicación de libros y blogs.

 

ESTE MASTER ES PARA TI, SI...

  • Quieres cambiar de forma eficaz tu alimentación hacia una alimentación viva y consciente y evolucionar hacia un estilo de vida saludable y radiante.

  • Quieres trabajar como chef de cocina saludable, viva y ecológica. Incluye de 80 a 100 horas de práctica en un restaurante de cocina viva.

  • Quieres dedicarte a la restauración viva y ecológica, ya sea creando tu propio restaurante, juicery o cualquier otro formato de establecimiento de alimentación viva y ecológica.

  • Eres chef, cocinero o cocinera y quieres especializarte en cocina viva y aprender nutrición vitalista o quieres ampliar tus técnicas y conocimientos.

  • Eres dietista, nutricionista o un profesional de la salud y quieres dedicarte al asesoramiento, consultoría o coaching nutricional de alimentación viva o quieres ampliar tus conocimientos.

  • Quieres encontrar el equilibrio de tu cuerpo a través de la alimentación viva y consciente: recuperar tu energía y vitalidad, eradicar la candidiasis, la parasitosis, la diabetis, el hipotiroidismo, alcalinizar tu organismo, prevenir el cancer, la artritis, la obesidad y cualquier problema de salud.

 

DURACIÓN

1 año.

INICIO: Febrero 2019

FINALIZACIÓN: Diciembre 2019 (las prácticas y la tesina pueden extenderse hasta  febrero de 2020).

En agosto no hay clases presenciales, pero sí algunos trabajos, y puede ser un buen momento para realizar las prácticas si trabajas el resto del año.

Horas totales mínimas: 380 horas

  • 190 horas de master-clases presenciales.

  • 30 horas de clases no presenciales.

  • 80 horas de trabajos a distancia con tutoría, repartidas a lo largo del año (incluye tesina).

  • 80 horas de prácticas en restaurante crudivegano i/o escuela de cocina crudivegana, una vez completado el 50% de las clases presenciales.

 

FORMATO Y HORARIO

  • Formato: un fin de semana al mes, presencial. En agosto no hay clases presenciales.

  • Horario de las clases presenciales: sábado y domingo de 9:30 a 18:30h (y algunos días hasta las 19h-19.30h).

  • Clases teóricas y trabajos no presenciales con tutoría online.
  • Fechas de clases presenciales de la 5a. edición del Master ACXCV (2019):
    • 9-10 febrero
    • 9-10 marzo
    • 6-7 abril
    • 18-19 mayo
    • 15-16 junio
    • 20-21 julio
    • 14-15 septiembre
    • 12-13 octubre
    • 9-10 noviembre
    • 14-15 diciembre

 

LUGAR

Girona (Catalunya).

 

IDIOMA

Castellano.

Tú escoges si prefieres los dossieres en catalán o en castellano.  

 

PROGRAMA y CONTENIDOS

 

MÓDULO 1: ALIMENTACIÓN CONSCIENTE Y NUTRICIÓN VITALISTA

  • Alimentación Viva y Consciente I
    • Conceptos básicos de alimentación y nutrición
    • La alimentación consciente: hábitos y ritmos, fisiología y vitalidad de los alimentos, ...
    • El alimento fisiológico del ser humano
    • ...
  • Anatomía y fisiología humana
    • Anatomía del aparato digestivo
    • Fisiología de la digestión y la absorción
    • ...
  • Bioquímica de los alimentos I
    • Conceptos básicos de nutrición
    • Micronutrientes
    • Macronutrientes
    • Antioxidantes
    • ...
  • Bioquímica de los alimentos II
    • Funciones de los nutrientes y fuentes vegetales
    • Factores bioquímicos clave para una buena nutrición y absorción
    • La clorofila
    • Bioquímica de la proteína vegetal y su absorción. Requerimientos proteicos.
    • La vitamina B12
    • ...
  • Bioquímica de los alimentos III
    • La materia viva
    • Biomoléculas
    • Las enzimas y la digestión
    • ...
  • Trofología y higienismo
    • La combinación correcta de los alimentos
    • El equilibrio del pH
    • Los ciclos de la digestión
    • ...
  • Alimentación Viva y Consciente II
    • Profundizando en las propiedades nutricionales de los alimentos y su uso terapéutico
    • La pirámide nutricional vitalista
    • El agua
    • ...
  • Alimentación y emociones
  • Alimentación Viva y Dietética
    • Historia
    • Dietética individualizada
    • Elaboración de menús equilibrados
    • Coaching nutricional
    • ...
  • Alimentación Infantil
  • La agricultura ecológica
  • Exploración botánica del entorno y alimentación viva silvestre

 

MÓDULO 2: ECO-CHEF DE COCINA VIVA

  • Tecnología de los alimentos
  • Estilo y redacción de recetas
  • Técnicas de cocina viva
    • Habilidades de cuchillo. Anatomía de un cuchillo
    • Ergonomía (posicionamiento adecuado del cuerpo)
    • Tipos de cortes. Cómo cortar cada verdura / hortaliza
    • Uso de la mandolina.
    • Uso del espiralitzador...
    • Equipos básicos y utensilios de cocina viva
    • Procesador de alimentos y robot de cocina
    • Batidora
    • Deshidratadora. Técnicas de procedimientos de deshidratación
    • Extractor de zumos en frío
    • Manejar los equipos con seguridad y eficacia
    • Técnica de germinación
    • Elaboración y técnica de leches vegetales y quesos vivos
    • Formas eficientes de hacer aliños, salsas y pastas para untar / quesos vegetales a base de frutos secos y / o semillas
    • Diseño y emplatado
    • Fermentación espontánea...

  • Cocina Viva I: Técnicas esenciales y recetas básicas
    • Técnicas esenciales para la elaboración de recetas y platos sanos (nutritivos, bien equilibrados y bien combinados)
    • Preparación y organización de la cocina viva
    • Recetas básicas. Crear recetas vivas desde recetas tradicionales. Experiencia práctica:
      • Ensaladas
      • Salsas y aliños
      • Sopas y cremas
      • Platos principales y platos tradicionales adaptados a la cocina viva
      • Quesos vivos, hummus y patés vivos
      • Crepes y rollitos vegetales
      • Pizzas y quiches
      • Pasta Raw
      • Croquetas y hamburguesas
      • ...
  • Cocina Viva II: Bebidas energéticas, zumos y batidos (juicery)
    • Batidoras y extractores de zumos
    • Técnica y combinación de los ingredientes
    • Cuando tomar zumo y cuando tomar batido
    • Detox con zumos y batidos
    • Recetas terapéuticas de zumos y batidos
    • Horchatas de frutos secos y semillas (leches vegetales)
    • Bebidas energéticas con superfoods
    • ...
  • Cocina Viva III: Cocina Viva Ligera
    • Rollitos vegetales y sopas detox
    • Patés sin frutos secos, a base de verduras
    • Noodles y lasañas ligeras y sencillas
    • Postres de verano y helados
    • ...
  • Cocina Viva IV: Técnica de Deshidratación
    • Barritas energéticas y granola para muesli
    • Crakers y panes
    • Chips de Kale y otros chips saludables
    • ...
  • Cocina Viva V: Germinación y conciencia biogénica
    • Alimentación Viva y Conciencia biogénica
    • Germinados y brotes
    • Clorofileando
    • ...
  • Cocina Viva VI: Fermentación y Vida probióticos
    • Fermentación y Vida probiótica
    • Quesos vivos
    • Fermentación espontánea
    • ...
  • Cocina Viva VII: Cocina Viva Gourmet
    • Técnicas gourmet para la elaboración de platos gourmet
    • Recetas gourmet chef Raw food
    • ...
  • Cocina Viva VIII: Repostería-pastelería viva · Chocolate crudo
    • Técnicas de pastelería viva: preparación, presentación y diseño.
    • Pastelería y repostería viva. Recetas y técnicas.
    • Los endulzantes más saludables
    • La técnica del chocolate: bombones y barras de chocolate
    • ...
  • Cocina Viva IX: Cocina Viva alrededor del mundo
    • Recetas de cocina viva de diferentes estilos y culturas culinarias

  • Gastrobotánica. Master-Class en el campo, con Evarist March de NaturalWalks.

  • Raw Food Chef Lab: Laboratorio culinario de cocina viva

 

MÓDULO 3: GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN VIVA

  • Ecología y sostenibilidad en la cocina
    • Aparatos eficientes
    • Reciclaje y reducción de residuos
    • Limpieza ecológica
    • ...

  • Gestión de la restauración I
    • Lugar de trabajo y perfil del chef
    • Gestión de proveedores y compras
    • Gestión de costes y escandallos
    • ...
  • Gestión de la restauración II
    • Servicio de sala
    • Montaje de la mesa
    • Estructura del servicio de restauración
    • Elaboración y presentación de la carta
      ... 

MÓDULO 4: PUBLICIDAD, MARKETING Y GESTIÓN DE UN BLOG

  • Creación y gestión de un blog de arte culinario
  • Comunicación. Redes sociales, marketing y publicidad
  • ...
     

MÓDULO 5: EMPRENDER TU PROYECTO

  • Crear tu proyecto de una forma orgánica y saludable. La tri-formación social
  • Técnicas laborales y fiscales
  • Caso práctico

 

 

EL EQUIPO DOCENTE

 

  • Eva Roca – Creadora y directora del Máster ACXCC. Formada en Ingeniería de la Formación por la UPC y en Sistemas Informáticos por la UOC. Experta en nutrición vitalista y coach nutricional formada en varias escuelas, la más influyente la del Dr. Gabriel Cousens (The Tree of Life). Creadora y chef del restaurante crudivegano Bionèctar Organic Art Food. Educadora en nutrición vitalista y cocina viva en la escuela de alimentación consciente Crudivegània. Profesora de yoga y directora del Centro de Yoga Om Shanti Girona.

  • Christine Mayr – Profesional Gourmet Raw Food Chef & Chef Instructor, formada en los EEUU, en la reconocida escuela Culinary Arts Institute, California. Es chef en restaurantes de Europa y chef privado. Formadora en escuelas de cocina y hostelería enseñando el arte de la cocina cruda a través de su proyecto CRUA.

  • Consol Rodriguez – Artista visual y autora del blog Kijimuna’s Kitchen, creado en el 2010, compartiendo recetas crudiveganas y artículos de nutrición que han inspirado a mucha gente a emprender nuevos caminos hacia la alimentación crudivegana. Formadora de talleres de Cocina Creativa Crudivegana en Barcelona y Madrid.

  • Daniela de Castro - Entusiasta y educadora en alimentación viva formada por la escuela Terrapia ENSP/Fio Cruz de Rio de Janeiro, Brasil. Co-creadora del proyecto de difusión del estilo de vida alimento vivo: Horgànica. Pedagoga licenciada, acrobata y artista.Se dedica a la orientación personal, consultoría y sobretodo educación impartiendo talleres y cursos de alimentación viva (living food) y cruda (raw food).

  • Evarist March - Es el alma de Naturalwalks. Biólogo licenciado con más de 15 años de experiencia, actualmente ejerce de guía naturalista, formador y consultor especializado en gastrobotánica, salud y Ecoturismo. Donde otros ven paisaje, Evarist detecta toda una variedad de recursos naturales y su relación con el territorio y su patrimonio. Nos llevará al campo con una máster-class de Gastrobotánica.
  • Marta Verges - Instructora y Chef Rawfood graduada por la Matthew Kenney Culinary Academy de Santa Monica (California). Master en Coaching y PNL por el Institut Gestalt. Técnico Especialista en Dietética y Nutrición i formada en la escuela de Cocina Vegetariana de Ana Moreno.

  • Natàlia Flores – Médico Homeópata & Coach Nutricional. Licenciada en Medicina y Cirurgía por la Universidad de  Barcelona. Cursando el Máster ACXCC en Crudivegània (1ª edición). Para saber más de ella, consulta su pàgina web: http://www.dranataliaflores.com. En el Master ACXCC 2ª edición impartirá la parte de anatomía y fisiología.

  • Nico Salguero - Ha estudiado en la escuela CRUDIVEGÀNIA, en la primera edición de la Immersión en Alimentación Consciente y Eco-Cocina Viva. Desde entonces ha colaborado con Néstor Palmetti y actualmente trabaja con él en Espacio Depurativo de Buenos Aires impartiendo talleres de cocina viva. Ha creado su propio proyecto de divulgación y formación sobre la fermentación espontánea Simbiosis, Ferment Lab (Instagram: @simbiosisfermentos).

  • Isha Llobet – Licenciada en Biología, especializada en alimentación ecológica y formada en alimentación energética en la escuela de Montse Bradford y en alimentación consciente y cocina viva en la escuela Crudivegània. Ha colaborado en la creación y gestión de la cocina del restaurante crudivegano Bionèctar.

  • Sònia Jiménez CookLicenciada en Económicas de base y formación colateral en creatividad, PNL, triformación social, promoción y coaching, entre otras. Tiene desde la Consultoría Humanista para Emprendedores la misión, la oportunidad y la experiencia de ayudar al nacimiento y crecimiento de empresas sanas. soniajcook.com

 

EL MASTER TAMBIÉN INCLUYE...

  • Material didáctico con todo el contenido del máster. Incluye un dossier con las recetas exclusivas (con imágenes) en papel, enseñadas por los reconocidos chefs que imparten el máster. Pen drive con todo el material pedagógico del máster.

  • Ingredientes de las recetas de primera calidad y 100% ecológicos/biodinámicos.

  • Comidas del sábado y domingo de máster + todas las degustaciones de lo que elaboramos en los talleres de cocina, con ingredientes de primera calidad y 100% ecológicos o biodinámicos.

  • Delantal y pañuelo para la cabeza de algodón orgánico y con el logotipo de la escuela bordado a mano.

  • Acompañamiento, seguimiento y consultas profesionales y nutricionales con Eva Roca durante el máster.

  • Tutorías y evaluación de la tesina con Eva Roca durante el máster.

  • Grupo privado de Facebook para cada edición del Master.

  • De 80 a 100 horas de prácticas en restaurantes crudiveganos, en las escuelas de formación de los docentes del máster o en tu nuevo proyecto profesional, relacionado con los objetivos del máster.

  • Bolsa de trabajo.

 

TÍTULO

Título otorgado por la escuela CRUDIVEGÀNIA y avalado por cada uno de los docentes del màster.

Es un programa pionero en España, no oficial y no financiado ni subvencionado por ningún organismo público ni empresa privada.

 

 

PRECIO

  • 3.450 € + IVA 21% (724,50) = 4.175 € (IVA incl.), en dos pagos:

- 2.000 € en formalizar la matrícula en octubre 2018.

- 2.175 € al inicio del master, en febrero 2019.

  • 4.760 € (IVA incl.), en 11 mensualidades:

- 433 € en formalizar la matrícula en octubre 2018

- 10 mensualidades de 433 €, de noviembre 2018 a agosto 2019

 

 

INSCRIPCIONES

 

FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN ON-LINE, clica aquí.

Inscripciones abiertas para la 5a. edición (2019).

 

Si tienes alguna duda sobre el master o su inscripción, contacta con  Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

 

 

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Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento. (Hipócrates)

Tu alimentación puede canviar el mundo  ♥   Sé tú el cambio que esperas en el mundo. (Gandhi)