El programa d'Immersió d'Alimentació Conscient i Cuina Viva (Living Raw Food Immersion) és un programa màster intensiu, creat per a aquelles persones que no es poden permetre el Màster d'Alimentació Conscient i Eco-Xef de Cuina Viva d'un any, per raons laborals o logístiques.

 

cartell immersio2019 CAT 1000 WEB

 

El programa Immersió d'Alimentació Conscient i Cuina Viva (Living Raw Food Immersion) és un programa intensiu, especialment creat per a aquelles persones que no es poden permetre els viatges, allotjament o el temps d'una any que suposa el Màster d'Alimentació Conscient i Eco-Xef de Cuina Viva d'un any. El programa d'immersió intensiu és una mica més reduït que el Màster ACXCV d'un any quant a classes presencials, però els continguts teòrics són els mateixos i t'aportarà els coneixements i la pràctica necessaris, tant a nivell de nutrició com a nivell culinari, per a dedicar-te professionalment al món de l'alimentació viva (Living Raw Food).

Es tracta d'una immersió de 11 dies en l'alimentació viva natural, amb pràctica culinària, teoria en nutrició vital i treballs no presencials amb seguiment durant 3 mesos.

Aprendràs nutrició holística basats en els últims estudis científics reals i independents, que tenen com a únic objectiu recuperar la salut i l'equilibri de les persones i del planeta.

Aprendràs a combinar i a cuinar saludablement els aliments i sabràs crear el teu pla dietètic personalitzat per a cada moment i també per prevenir i/o tractar qualsevol molèstia o malaltia.

A nivell culinari, aprendràs les tècniques culinàries per a obtenir plats crudivegans creatius i deliciosos, practicant amb els millors xefs de cuina viva del país. 

 

OBJECTIUS GENERALS

  1. Conèixer i vivenciar l'alimentació saludable, viva i conscient, la composició dels aliments i les seves propietats nutricionals i terapèutiques.

  2. Convertir-se en un/a cuiner/a de cuina viva (Raw & Living Foods Chef) i obtenir tots els coneixements i eines per crear el teu propi projecte d'alimentació viva.

  3. Aprendre a elaborar el teu pla dietètic personalitzat segons cada necessitat nutricional específica. Vivenciar una immersió de 11 dies en l'estil de vida de l'alimentació viva basada en plantes.

 

A QUI VA DIRIGIT

  • A persones que volen canviar de forma eficaç la seva alimentació cap a una alimentació sana i conscient i evolucionar cap a un estil de vida saludable.

  • A persones que vulguin treballar com a cuiner/a de cuina saludable, viva i ecològica. Inclou 40 hores de pràctica en un restaurant crudivegà.

  • A persones que vulguin dedicar-se a la restauració crudivegana i ecològica, crear una juicery (establiment de sucs i batuts) o una teteria crudivegana.

  • A xefs, cuiners i cuineres que vulguin especialitzar-se en cuina viva o que vulguin ampliar les seves tècniques i coneixements.

  • A dietistes, nutricionistes o professionals de la salut que vulguin dedicar-se a l'assessorament, consultoria o coaching de nutrició i alimentació viva, o que vulguin ampliar els seus coneixements.

  • A persones que vulguin retrobar l'equilibri del seu cos a través de l'alimentació: recuperar la teva energia, vitalitat i alegria, eradicar la candidiasis, la parasitosis, la diabetis, l'hipotiroidisme, alcalinitzar l'organisme, aturar o prevenir el càncer, la artritis, l'obesitat i qualsevol problema de salut.

 

DURADA DE LA IMMERSIÓ

Del 15 al 26 d'AGOST 2019

Hores totals: 200 hores

  • 90 hores de master-classes de nutrició i cuina presencials.

  • 30 hores de classes teòriques de nutrició no presencials. 

  • 40 hores de treballs a distància amb tutoria, repartides a gust de l'alumne. 

  • 40 hores de pràctiques en restaurant crudivegà i/o escola de cuina i nutrició viva (a triar per l'alumne), un cop completada la immersió. Aquestes pràctiques es poden convalidar amb un projecte personal de l'alumne en el cas de que aquest no les pugui realitzar per motius logístics o laborals. 

 

FORMAT I HORARI

  • Format: Intensiu de 11 dies, del 15 al 26 d'agost 2019.

  • Horari de les classes presencials: de 9:30 a 18h-19:30h.

  • Classes teòriques i treballs no-presencials amb tutoria online.
     

LLOC

Girona (Catalunya).

Les classes presencials es realitzaran a l'escola de cuina Crudivegània i en el restaurant crudivegà Bionèctar, al carrer Eiximenis, 8 de Girona.

Aquesta formació no inclou l'allotjament. En formalitzar la inscripció rebreu informació sobre els allotjaments de la zona.

 

IDIOMA

Classes presencials en castellà.

L'alumne escull l'idioma del material docent (dossiers). Pot ser en català o en castellà. 

 

PROGRAMA i CONTINGUTS

 

MÒDUL 1: ALIMENTACIÓ CONSCIENT I NUTRICIÓ VITALISTA

Alimentació Conscient I

Bases de l'alimentació conscient.
Cap a una alimentació saludable.
El vegetarianisme, el veganisme i l'alimentació viva.
L'energia vital dels aliments vius i ecològics.

Anatomia i fisiologia I i II

Nutrició

Bioquímica dels Aliments I 

Nutrients I
Macronutrients i micronutrients
Prebiòtics i probiòtics

Bioquímica dels aliments II

Nutrients II. Funcions i fonts vegetals
La importància de la clorofil·la
L'obtenció de la proteïna i la vitamina B-12 en l'alimentació viva
Factors bioquímics i sinergies entre nutrients a tenir en compte per a una òptima nutrició

Bioquímica dels aliments III

Els Enzims

Trofologia i higienisme
        
La combinació correcta dels aliments

L'equilibri base i la importància del pH de l'organisme

Alimentació Conscient II

Propietats nutricionals dels aliments i el seu ús terapèutic
La piràmide nutricional crudivegana
L'Aigua que bevem i com tractar-la de forma saludable

Alimentació Conscient III

Alimentació i emocions
Aliments addictius. 

Alimentació Viva i Dietètica

Història de les dietes vives a Europa
Dejuni racional i dietes detox

Dietètica individualitzada

Tipus fisiològic: tipus de metabolisme i constitució física/mental

Test per conèixer el teu tipus fisiològic.
Crear i planificar la teva dieta individualitzada
Combinació dels plats i planificació dels menús 

Alimentació Infantil

MÒDUL 2: CUINA VIVA, ECOXEF

 Tecnologia dels aliments

Bases i tècniques culinàries
Estris i maquinaria
Organització d'una cuina crudivegana
Terminologia gastronòmica
Mesures bàsiques i equivalents
Conceptes bàsics d'higiene i seguretat alimentària
Conservació dels aliments

Redacció de receptes 

Tècniques de cuina viva

Habilitats de ganivet
Avaluació i tipus de ganivets (quin per a cada tasca)
Anatomia d'un ganivet
Ergonomia (posicionament adequat del cos)
Tipus de talls
Com tallar cada verdura/hortalissa
Tenir cura dels ganivets i emmagatzement
Ús de la mandolina
Ús de l'espiralitzador
Ús d'altres estris
Equips bàsics i estris de cuina crua
Processador d'aliments i robot de cuina
Batedora
Deshidratadora
Extractora de sucs en fred
Manejar els equips amb seguretat i eficàcia
Tècniques de procediments de deshidratació
Tècnica de germinació
Elaboració i tècnica de llets vegetals i formatges crudivegans
Formes eficients de fer amaniments, salses i pastes per untar / formatges vegetals a base de fruits secs i/o llavors
Disseny i emplatat

Cuina Viva Natural I: Tècniques esencials i receptes bàsiques

Tècniques essencials per a l'elaboració de receptes i plats sans (nutritius, ben equilibrats i combinats)
Preparació i organització de la cuina viva
Receptes bàsiques. Crear receptes crues des de receptes tradicionals. Experiència pràctica:

Amanides
Begudes energètiques – sucs i batuts
Salses i amaniments per a les amanides
Sopes i cremes
Plats principals i plats tradicionals adaptats a la cuina crudivegana
"Formatges" crudivegans, hummus i patés vegetals
Orxates de llavors i superaliments...

 Cuina Viva Natural II: Germinació i Vida Biogènica

Alimentació Viva i Vida Biogènica
Germinats i brots
Germinant
Clorofil·lejant

 Cuina Viva Natural III: Fermentació i Vida Probiòtica

Fermentació i Vida Probiòtica
"Formatges" RAW
Fermentació espontània (Ferment Lab) 

Cuina Viva Natural IV: Begudes energètiques, sucs i batuts verds (juicery)

Batedores i extractores de sucs
Tècnica i combinació dels ingredients
Suc o batut?
Depuració amb sucs i batuts
Receptes terapèutiques de sucs i batuts
Begudes energètiques de fruits secs i llavors amb superaliments

Cuina Viva Natural V: Pa i deshidratats

Crakers i Pans
Xips de Kale i altres xips saludables
Barretes Energètiques

Cuina Viva Natural VI: Pizzes i Quiches Vives

Tècniques per a les bases de pizza i de quiche
"Formatges" per pizzes i cremes per quiche
Receptes delicioses de pizzes i quiches crudiveganes

Cuina Viva Natural VI: Raw'll Around the World

Receptes vives de diferents cultures del món
Descobrint nous ingredients d'altres cultures i la seva aplicació a la cuina Raw

Cuina Viva Natural VII: "Pasta", Rotllets i Creps Raw

Receptes vives italianes en versió raw: Lassanya, canelons, espaguetis i rawiolis
Rotllets i creps RAW originals i deliciosos

Cuina Viva Natural VIII: Cuina Raw Ràpida per gent ocupada

Receptes senzilles, nutritives i ràpides raw per a cada dia

Cuina Viva Natural IX: Reposteria-pastisseria crudivegana (sense gluten)

Tècniques de pastisseria crudivegana: preparació, presentació i disseny.
Postres crudivegans sense gluten ni farines: pastís de xocolata, pastís de pastanaga, cheesecakes, tartaletes de fruita, rawnie, etc.
Els endolçants més saludables

 Màster-class de Gastrobotànica: Al camp!

 

L'EQUIP DOCENT

 

  • Eva Roca – Creadora i directora del Màster ACXCC. Formada en Enginyeria de la Formació per la UPC i en Sistemes Informàtics per la UOC. Experta en nutrició vitalista i coach nutricional formada en vàries escoles, la més influent la del Dr. Gabriel Cousens (The Tree of Life). Creadora i xef del primer restaurant català d'alimentació viva Bionèctar Eco Living Raw Food. Educadora en nutrició vitalista i ecoxef de cuina viva a l'escola d'alimentació conscient Crudivegània. Professora de ioga.

  • Consol Rodríguez – Artista visual i autora del blog Kijimuna’s Kitchen, creat el 2010, compartint receptes crudiveganes i articles de nutrició que han inspirat a molta gent a emprendre un nou camí cap a l'alimentació crudivegana. Formadora de tallers de Cuina Creativa Crudivegana a Barcelona i Madrid. 

 

  • Daniela de Castro - Entusiasta i educadora en alimentació viva formada per l'escoela Terrapia de Brasil. Co-creadora del projecte de difusió de l'estil de vida aliment viu: Horgànica. Pedagoga llicenciada, acròbata i artista. Es dedica a l'orientació personal, consultoria i educació impartint tallers i cursos d'alimentació viva (living food) i crua (raw food).

  • Marta Verges - Instructora i Xef Rawfood graduada por la Matthew Kenney Culinary Academy de Santa Monica (California). Màster en Coaching y PNL per l'Institut Gestalt. Tècnic Especialista en Dietètica i Nutrició i formada a l'escola de Cuina Vegetariana de l'Ana Moreno.

  • Natàlia Flores – Metge Homeòpata & Coach Nutricional. Llicenciada en Medicina i Cirurgia per la Universitat de  Barcelona. Cursant la primera edició del Màster ACXCC a l'escola Crudivegània. Més informació a la seva pàgina web: http://www.dranataliaflores.com. En el Màster ACXCC impartirà la part d'anatomia i fisiologia.

  • Evarist March - És l’ànima de Naturalwalks. Biòleg llicenciat amb més de 15 anys d’experiència, actualment exerceix de guia naturalista, formador i consultor especialitzat en gastrobotànica, salut i ecoturisme. On altres veuen paisatge, Evarist detecta tota una varietat de recursos naturals i la seva relació amb el territori i el seu patrimoni. Ens portarà al camp amb una màster-class de Gastrobotànica.

  • Nico Salguero - Ha estudiat a l'escola CRUDIVEGÀNIA, en la segona edició de la Immersió en Alimentació Conscient i Eco-Cocina Viva. Des d'aleshores ha col·laborat amb en Néstor Palmetti i actualment treballa amb ell a l'Espacio Depurativo de Buenos Aires impartint tallers de cuina viva. Ha creat el seu propi projecte de divulgació i formació sobre la fermentació espontània Simbiosis, Ferment Lab (Instagram: @simbiosisfermentos).

 

LA IMMERSIÓ INCLOU...

 

  • Material didàctic amb tot el contingut del curs intensiu. Inclou un dossier amb les receptes exclusives (amb imatges) en paper, ensenyades pels reconeguts xefs que imparteixen el màster + Pen drive amb material pedagògic del màster.

  • Ingredients de les receptes de primera qualitat i 100% ecològics o biodinàmics.

  • Àpats de la immersió + les degustacions del que elaborem en les màster-classes de cuina, amb ingredients de primera qualitat i 100% ecològics o biodinàmics.

  • Davantal i mocador pel cap de cotó orgànic i amb el logotip de l'escola brodat a mà.

  • Seguiment i consultes professionals i sobre nutrició amb l'Eva Roca durant la immersió.

  • Grup privat de Facebook per compartir la vivència de la immersió + dels 6 mesos posteriors de treball.

  • 40 hores de pràctiques en un restaurant crudivegà, a triar per l'alumne, amb conveni de pràctiques.

  • Borsa de treball.

 

TÍTOL

Títol otorgat per l'escola CRUDIVEGÀNIA i reconegut per cada un dels docents del màster.

És un programa pioner a Europa, no oficial i no finançat ni subvencionat per cap organisme públic ni empresa privada.

 

PREU

2.790 € (IVA inclòs)

 

INSCRIPCIONS PER L'EDICIÓ DE 2019 OBERTES!

 

FES LA TEVA PRE-INSCRIPCIÓ PER L'EDICIÓ DE 2019 CLICANT AQUÍ.

LOGO poma imm

 

 

 

 

Save

Save

Save

Que el teu aliment sigui la teva medicina i la teva medicina el teu aliment. (Hipòcrates)

La teva alimentació pot canviar el món   ♥  Sigues tu el canvi que esperes en el món. (Gandhi)