El Màster d'Alimentació Conscient i Eco-Xef de Cuina Viva (Living & Raw Food Chef) és un programa formatiu d'un any que t'aportarà els coneixements i la pràctica necessaris, tant a nivell de nutrició com a nivell culinari, per a convertir-te en expert d'alimentació conscient i ecoxef de cuina viva i dedicar-te professionalment a aquest món, actualment en plena expansió. Es tracta d'una immersió d'un any en l'alimentació viva, amb classes presencials, classes online, documentació, seguiment, tutories, coaching individual i pràctiques de treball.

 

banner master ACCV

 

PRESENTACIÓ

El Màster d'Alimentació Conscient i Eco-Xef de Cuina Viva (Living & Raw Food Chef) és un programa intensiu d'un any acadèmic que t'aportarà els coneixements i la pràctica necessaris, tant a nivell de nutrició com a nivell culinari, per a convertir-te en un expert d'alimentació conscient i ecoxef de cuina viva i dedicar-te professionalment a aquest món, actualment en plena expansió. Es tracta d'una immersió d'un any en l'alimentació viva, amb classes presencials, classes online, documentació, seguiment, tutories, coaching individual i pràctiques de treball.

Un any d'immersió i seguiment en l'alimentació viva és el temps mínim necessari per vivenciar-la íntegrament i integrar amb èxit els canvis d'hàbit per després poder-los ensenyar. 

  • A nivell culinari: Necessitem passar per les quatre estacions per conèixer la disponibilitat d'aliments a cada temporada i experimentar amb ells per conèixer les seves propietats i els seus efectes. A cada estació, crearem plats amb els aliments disponibles de temporada. I també crearem plats vius i nutritius homòlegs de la nostra cuina tradicional.

  • A nivell nutricional: És necessari que el nostre cos experimenti l'alimentació viva en cada una de les estacions i optimitzar els processos i transformació de l'aliment perquè el nostre cos s'adapti adequadament als canvis estacionals i al nostre estat físic i emocional.

Aprendràs nutrició vitalista (consulta els continguts més a baix), basada en els últims estudis científics reals i independents, que tenen com a únic objectiu recuperar la salut i l'equilibri de les persones i del planeta.

Aprendràs a combinar i a cuinar saludablement els aliments i sabràs crear el teu pla dietètic personalitzat per a cada moment de la vida i també sabràs utilitzar els aliments com a medicina, per prevenir i/o tractar qualsevol molèstia o malaltia.

A nivell culinari, et convertiràs en un/a xef de cuina viva i tindràs els coneixements i eines necessàries per a crear el teu propi restaurant o establiment d'alimentació viva i ecològica.

 

OBJECTIU

  1. Conèixer i vivenciar l'alimentació saludable, viva i conscient, la composició dels aliments i les seves propietats nutricionals i terapèutiques. La cuina i la nutrició han d'anar de la mà perquè es pugui crear l'alquímia a la cuina.

  2. Convertir-se en un/a ecoxef de cuina viva (Raw & Living Foods Chef) i obtenir tots els coneixements i eines per crear el teu propi restaurant o establiment d'alimentació viva i ecològica.

  3. Aprendre a elaborar el teu pla dietètic personalitzat segons cada necessitat nutricional específica. Vivenciar una immersió d'un any en l'estil de vida de l'alimentació viva basada en plantes (alimentació fisiològica de l'ésser humà).

  4. Aprendre a educar i acompanyar a les persones sobre alimentació conscient i cuina viva.

  5. Promoure l'alimentació conscient i la salut de les persones, a través de la consultoria/coaching i l'educació i també a través de l'edició i publicació de llibres i blogs.

 

AQUEST MÀSTER ÉS PER TU, SI...

  • Vols canviar de forma eficaç la teva alimentació cap a una alimentació viva i conscient i evolucionar cap a un estil de vida saludable, vitalista i radiant.

  • Vols treballar com a xef de cuina saludable, viva i ecològica. Inclou de 80 a 100 hores de pràctica en un restaurant de cuina viva.

  • Vols dedicar-te a la restauració viva i ecològica, ja sigui assessorant o creant el teu propi restaurant, juicery o qualsevol altre format d'establiment d'alimentació viva i ecològica.

  • Ets un xef, cuiner o cuinera i vols especialitzar-te en cuina viva i aprendre nutrició vitalista o vols ampliar les teves tècniques i coneixements.  

  • Ets dietista, nutricionista o un professional de la salut i vols dedicar-te a l'assessorament, consultoria o coaching nutricional d'alimentació viva o vols ampliar els teus coneixements.

  • Vols trobar l'equilibri del teu cos a través de l'alimentació viva i conscient: recuperar la teva energia, vitalitat i alegria, eradicar la candidiasis, la parasitosis, la diabetis, l'hipotiroidisme, alcalinitzar l'organisme, aturar o prevenir el càncer, la artritis, l'obesitat i qualsevol problema de salut.   

 

DURADA

1 any.

INICI: Febrer 2018

FINALITZACIÓ: Desembre 2018 (les pràctiques i la tesina poden estendre's fins el febrer de 2019).

A l'agost no hi ha classes presencials, però si alguns treballs i pot ser un bon moment per realitzar les pràctiques si la resta de l'any treballes.

Hores totals: 380 hores

  • 190 hores de master-classes presencials.

  • 30 hores de classes no presencials.

  • 80 hores de treballs a distància amb tutoria, repartides al llarg de l'any (inclou tesina).

  • 80 hores de pràctiques en restaurant crudivegà i/o escola de cuina i nutrició crudivegana (a triar per l'alumne), un cop completat el 50% de les classes presencials.

 

FORMAT I HORARI

  • Format: un cap de setmana al mes, presencial. A l'agost no hi ha classes presencials.

  • Horari de les classes presencials: dissabte i diumenge de 9:30 a 18:30h (i alguns dies fins les 19h o 19:30h).

  • Classes teòriques i treballs no-presencials amb tutoria online.

  • Dates de classes presencials de la 4a. edició del Màster ACXCV (2018): 17-18 febrer, 17-18 març, 7-8 abril, 19-20 maig, 2-3 juny, 7-8 juliol, 22-23 setembre, 20-21 octubre, 17-18 novembre i 15-16 desembre. 

 

LLOC

Girona (Catalunya).

 

IDIOMA

Català i castellà. L'alumne tria si vol els dossiers en català o en castellà.  

 

PROGRAMA i CONTINGUTS

 

MÒDUL 1: ALIMENTACIÓ CONSCIENT I NUTRICIÓ VITALISTA

  • Alimentació Viva i Conscient I
    • Conceptes bàsics d'alimentació i nutrició
    • L'alimentació conscient: hàbits i ritmes, fisiologia i vitalitat dels aliments, ...
    • L'aliment fisiològic de l'ésser humà
    • ...
  • Anatomia i fisiologia humana
    • Anatomia de l'aparell digestiu
    • Fisiologia de la digestió i l'absorció
    • ...
  • Bioquímica dels aliments I
    • Conceptes bàsics de nutrició
    • Els micronutrients
    • Els macronutrients
    • Els antioxidants
    • ...
  • Bioquímica dels aliments II
    • Funcions dels nutrients i fonts vegetals
    • Factors bioquímics clau per a una bona nutrició i absorció
    • La clorofil·la
    • Bioquímica de la proteïna vegetal i la seva absorció. Requeriments proteics.
    • La vitamina B12
    • ...
  • Bioquímica dels aliments III
    • La matèria viva
    • Biomolècules
    • Els enzims
    • ...
  • Trofologia i higienisme
    • La combinació correcta dels aliments
    • L'equilibri del pH
    • Els cicles de la digestió
    • ...
  • Alimentació Viva i Conscient II
    • Aprofundint en les propietats nutricionals dels aliments i el seu ús terapèutic
    • La piràmide nutricional vitalista
    • L'aigua
    • ...
  • Alimentació i emocions
  • Alimentació Viva i Dietètica
    • Història
    • Dietètica individualitzada
    • Elaboració de menús equilibrats
    • Coaching nutricional
    • ...
  • Alimentació Infantil 
  • L'agricultura ecològica
  • Exploració botànica de l'entorn i alimentació viva silvestre

 

MÒDUL 2: ECO-XEF DE CUINA VIVA

  • Tecnologia dels aliments
  • Estil i redacció de receptes
  • Tècniques de cuina viva
    • Habilitats de ganivet. Anatomia d'un ganivet
    • Ergonomia (posicionament adequat del cos)
    • Tipus de talls. Com tallar cada verdura/hortalissa
    • Ús de la mandolina. Ús de l'espiralitzador...
    • Equips bàsics i estris de cuina viva
    • Processador d'aliments i robot de cuina
    • Batedora
    • Deshidratadora
    • Extractor de sucs en fred
    • Manejar els equips amb seguretat i eficàcia
    • Tècniques de procediments de deshidratació
    • Tècnica de germinació
    • Elaboració i tècnica de llets vegetals i formatges vius
    • Formes eficients de fer amaniments, salses i pastes per untar / formatges vegetals a base de fruits secs i/o llavors
    • Disseny i emplatat
    • ...

  • Cuina Viva I: Tècniques esencials i receptes bàsiques
    • Tècniques essencials per a l'elaboració de receptes i plats sans (nutritius, ben equilibrats i ben combinats)
    • Preparació i organització de la cuina viva
    • Receptes bàsiques. Crear receptes vives des de receptes tradicionals. Experiència pràctica:

Amanides

Salses i amaniments

Sopes i cremes

Plats principals i plats tradicionals adaptats a la cuina viva

Formatges, hummus i patés vius

Creps, embolcalls i rotllets vegetals

Pizzes, coques i quiches

Pasta: noodles/espaguetis, raviolis, lassanya i fettuccini

Croquetes i hamburgueses
...

  • Cuina Viva II: Begudes energètiques, sucs i batuts (juicery)

Batedores i extractores de sucs

Tècnica i combinació dels ingredients

Quan prendre el suc, Quan prendre el batut?

Depuració amb sucs i batuts

Receptes terapèutiques de sucs i batuts

Orxates de fruits secs i llavors (llets vegetals)

Begudes energètiques amb superfoods
... 

  • Cuina Viva III: Cuina Viva Lleugera

Rotllets vegetals i sopes detox

Patés sense nous amb base de fulles verdes

Noodles i lassanyes lleugeres i senzilles

Postres a base de fruita, postres d'estiu, gelats

  • Cuina Viva IV: Tècnica de Deshidratació

Barretes energètiques i granoles per muesli

Crakers i pans

Xips de Kale i altres xips saludables

  •  Cuina Viva V: Germinació i consciència biogènica

Alimentació Viva i Consciència Biogènica

Germinats i brots

Clorofil·la

  •  Cuina Viva VI: Fermentació i Vida Probiòtica

Fermentació i Vida Probiòtica

Formatges vius

  • Cuina Viva VII: Cuina Viva Gourmet

Tècniques gourmet per a l'elaboració de plats gourmet

Receptes gourmet xef raw food
...

  • Cuina Viva VIII: Reposteria-pastisseria viva · Xocolata crua

Tècniques de pastisseria viva: preparació, presentació i disseny.

Receptes de pastisseria i reposteria viva

Els endolcidors més saludables

La tècnica de la xocolata: bombons i barres de xocolata
...

  • Cuina Viva IX: Cuina Viva al voltant del món

Receptes de cuina viva d'arreu. Un passeig per les diferents cultures culinàries.
...

  • Cuina Viva X: Cuina Viva per a cada dia

Elaborant un menú viu equilibrat per al dia a dia
...

  • Cuina Viva XI: Disseny i Creativitat Living Raw

Elaboració d'un full de ruta per al disseny d'un producte (plat, envàs, carta, etc.)

Bases creatives per al disseny i presentació

Dissenyant i creant en la cuina Living Raw
...
 

  • Classe al camp de Gastrobotànica amb Evarist March (NaturalWalks).

 

MÒDUL 3: GESTIÓ DE LA RESTAURACIÓ VIVA

  • Ecologia i sostenibilitat a la cuina
    • Aparells eficients
    • Reciclatge i reducció de residus
    • Neteja ecològica
    • ...
  • Gestió de la restauració I
    • Lloc de treball i perfil del xef
    • Gestió de proveïdors i compres
    • Gestió de costos i escandalls
    • ...
  • Gestió de la restauració II
    • Servei de sala
    • Estructura del servei de restauració
    • Elaboració i presentació de la carta
    • ... 

MÒDUL 4: PUBLICITAT, MÀRQUETING I GESTIÓ D'UN BLOG

  • Creació i gestió d'un blog d'art culinari
  • Comunicació. Xarxes socials, màrqueting i publicitat
  • ... 

MÒDUL 5: EMPRENDRE EL TEU PROJECTE

  • Crear el teu projecte d'una forma orgànica i saludable. La tri-formació social
  • Tècniques laborals i fiscals
  • El teu cas pràctic

 

 

L'EQUIP DOCENT

 

  • Eva Roca – Creadora i directora del Màster ACXCV. Formada en Enginyeria de la Formació per la UPC i en Sistemes Informàtics per la UOC. Experta en nutrició vitalista i coach nutricional formada en vàries escoles, la més influent la del Dr. Gabriel Cousens (The Tree of Life). Creadora i xef del restaurant crudivegà Bionèctar Organic Art Food. Educadora en nutrició vitalista i cuina viva a l'escola d'alimentació conscient Crudivegània. Professora de ioga i directora del centre de ioga Om Shanti Girona. 

  • Christine Mayr – Profesional Gourmet Raw Food Chef & Chef Instructor, formada als EEUU, a la reconeguda escola Culinary Arts Institute, de California. És xef en restaurants d'Europa i xef privat en domicilis particulars. Formadora en escoles de cuina i hosteleria ensenyant l'art de la cuina crua a través del seu projecte CRUA

  • Consol Rodríguez – Artista visual i autora del blog Kijimuna’s Kitchen, creat el 2010, compartint receptes crudiveganes i articles de nutrició que han inspirat a molta gent a emprendre un nou camí cap a l'alimentació crudivegana. Formadora de tallers de Cuina Creativa Crudivegana a Barcelona i Madrid.

  • Daniela de Castro - Entusiasta i educadora en alimentació viva formada per l'escoela Terrapia de Brasil. Co-creadora del projecte de difusió de l'estil de vida aliment viu: Horgànica. Pedagoga llicenciada, acròbata i artista. Es dedica a l'orientació personal, consultoria i educació impartint tallers i cursos d'alimentació viva (living food) i crua (raw food).

  • Evarist March - És l’ànima de Naturalwalks. Biòleg llicenciat amb més de 15 anys d’experiència, actualment exerceix de guia naturalista, formador i consultor especialitzat en gastrobotànica, salut i ecoturisme. On altres veuen paisatge, Evarist detecta tota una varietat de recursos naturals i la seva relació amb el territori i el seu patrimoni. Ens portarà al camp amb una màster-class de Gastrobotànica.

  • Marta Verges - Instructora i Xef Rawfood graduada por la Matthew Kenney Culinary Academy de Santa Monica (California). Màster en Coaching y PNL per l'Institut Gestalt. Tècnic Especialista en Dietètica i Nutrició i formada a l'escola de Cuina Vegetariana de l'Ana Moreno.

  • Natàlia Flores – Metge Homeòpata & Coach Nutricional. Llicenciada en Medicina i Cirurgia per la Universitat de  Barcelona. Cursant la primera edició del Màster ACXCC a l'escola Crudivegània. Més informació a la seva pàgina web: http://www.dranataliaflores.com. En el Màster ACXCC impartirà la part d'anatomia i fisiologia.

  • Clara Balmaña -Dissenyadora de Producte a l'escola ELISAVA de Barcelona. Creadora del projecte Bon Aprofit, sobre alimentació saludable i col·laboradora de Ets el que Menges. Formada en alimentació conscient i cuina viva a Crudivegània. Ha col·laborat en la cuina del restaurant crudivegà Bionèctar, en la creació de plats i fotografia gastronòmica.

  • Isha Llobet – Llicenciada en Biologia, especialitzada en alimentació ecològica i formada en alimentació energètica a l'escola de la Montse Bradford i en alimentació conscient i cuina crudivegana a Crudivegània. Ha col·laborat en la creació i gestió de la cuina del restaurant crudivegà Bionèctar.

  • Sònia Jiménez CookLlicenciada en Econòmiques de base i formació colateral en creativitat, PNL, triformació social, promoció i coaching, entre d'altres. Té des de la Consultoria Humanista per a Emprenedors la misió, la oportunitat i l'experiència d'ajudar al naixement i creixement d'empreses sanes. soniajcook.com

 

EL MÀSTER TAMBÉ INCLOU...

 

  • Material didàctic amb tot el contingut del màster. Inclou un dossier amb les receptes exclusives (amb imatges) en paper, ensenyades pels reconeguts xefs que imparteixen el màster.  Pen drive amb tot el material pedagògic del màster.

  • Ingredients de les receptes de primera qualitat i 100% ecològics o biodinàmics.

  • Àpats d'esmorzar i dinar de dissabte i diumenge de màster + totes les degustacions del que elaborem en els tallers de cuina, amb ingredients de primera qualitat i 100% ecològics o biodinàmics.

  • Davantal i mocador pel cap de cotó orgànic i amb el logotip de l'escola brodat a mà.

  • Acompanyament, seguiment i consultes professionals i nutricionals amb l'Eva Roca durant el màster.

  • Tutories i avaluació de la tesina amb l'Eva Roca durant el màster.

  • Grup privat de Facebook per a cada edició del Màster.
     
  • De 80 a 100 hores de pràctiques en restaurants crudivegans, en les escoles de formació dels docents del màster o en un projecte personal, relacionat amb els objectius del màster.

  • Borsa de treball.

 

TÍTOL

Títol otorgat per l'escola CRUDIVEGÀNIA i reconegut per cada un dels docents del màster.

És un programa pioner a l'estat Espanyol, no oficial i no finançat per cap organisme ni empresa privada.

 

PREU

  • 3.450 € + IVA 21% (724,50) = 4.175 € (IVA inclòs), en dos pagaments:

- 2.000 € en formalitzar la matrícula a l'octubre 2017

- 2.175 € a l'inici del màster, al febrer 2018

  • 4.760 € (IVA inclòs), en 11 mensualitats:

- 433 € en formalitzar la matrícula a l'octubre

- 10 mensualitats de 433 €, de novembre 2017 a agost 2018

 

 

INSCRIPCIONS

 

FORMULARI D'INSCRIPCIÓ ON-LINE, clicant aquí.

 

Un cop inscrit/a, abans del dia 30 d'octubre, t'informarem personalment del resultat de la selecció d'alumnes i de les informacions corresponents en cas d'haver de formalitzar la matrícula al Màster, que serà a primers de novembre.
En cas de no estar en llista, també t'informarem del número que tens en llista de reserva.
Sort!

 

Si tens algun dubte sobre el màster o la seva inscripció, contacta amb  Aquesta adreça de correu-e està protegida dels robots de spam.Necessites Javascript habilitat per veure-la.

 

 

TAMBÉ ET POT INTERESSAR....

IMMERSIÓ D'ALIMENTACIÓ CONSCIENT I CUINA VIVA (FORMACIÓ MÀSTER INTENSIVA DE 10 DIES A L'ESTIU)

 

 LOGO poma copia

 

 LOGO poma copia

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Que el teu aliment sigui la teva medicina i la teva medicina el teu aliment. (Hipòcrates)

La teva alimentació pot canviar el món   ♥  Sigues tu el canvi que esperes en el món. (Gandhi)