El programa d'Immersió d'Alimentació Conscient i Cuina Viva (Living Raw Food Immersion) és un programa intensiu, creat per a aquelles persones que viuen fora de Catalunya i no es poden permetre els viatges que suposa el Màster d'Alimentació Conscient i Eco-Xef de Cuina Viva d'un any. ...

 

cartell immersio2018 CAT 1

 

El programa d'Immersió d'Alimentació Conscient i Cuina Viva (Living Raw Food Immersion) és un programa intensiu, especialment creat per a aquelles persones que viuen fora de Catalunya i no es poden permetre els viatges i allotjament que suposa el Màster d'Alimentació Conscient i Eco-Xef de Cuina Viva d'un any. El programa d'immersió intensiu és una mica més reduït que el Màster ACXCV d'un any quant a classes presencials, però els continguts teòrics són els mateixos i t'aportarà els coneixements i la pràctica necessaris, tant a nivell de nutrició com a nivell culinari, per a dedicar-te professionalment al món de l'alimentació viva (Living Raw Food).

Es tracta d'una immersió de 11 dies en l'alimentació viva natural, amb pràctica culinària, teoria en nutrició vital i treballs no presencials amb seguiment durant 6 mesos.

Aprendràs nutrició holística basats en els últims estudis científics reals i independents, que tenen com a únic objectiu recuperar la salut i l'equilibri de les persones i del planeta.

Aprendràs a combinar i a cuinar saludablement els aliments i sabràs crear el teu pla dietètic personalitzat per a cada moment i també per prevenir i/o tractar qualsevol molèstia o malaltia.

A nivell culinari, aprendràs les tècniques culinàries per a obtenir plats crudivegans creatius i deliciosos, practicant amb els millors xefs de cuina viva del país. 

 

OBJECTIUS GENERALS

  1. Conèixer i vivenciar l'alimentació saludable, viva i conscient, la composició dels aliments i les seves propietats nutricionals i terapèutiques.

  2. Convertir-se en un/a cuiner/a de cuina viva (Raw & Living Foods Chef) i obtenir tots els coneixements i eines per crear el teu propi projecte d'alimentació viva.

  3. Aprendre a elaborar el teu pla dietètic personalitzat segons cada necessitat nutricional específica. Vivenciar una immersió de 11 dies en l'estil de vida de l'alimentació viva basada en plantes.

A QUI VA DIRIGIT

  • A persones que volen canviar de forma eficaç la seva alimentació cap a una alimentació sana i conscient i evolucionar cap a un estil de vida saludable.

  • A persones que vulguin treballar com a cuiner/a de cuina saludable, viva i ecològica. Inclou 40 hores de pràctica en un restaurant crudivegà.

  • A persones que vulguin dedicar-se a la restauració crudivegana i ecològica, crear una juicery (establiment de sucs i batuts) o una teteria crudivegana.

  • A xefs, cuiners i cuineres que vulguin especialitzar-se en cuina viva o que vulguin ampliar les seves tècniques i coneixements.

  • A dietistes, nutricionistes o professionals de la salut que vulguin dedicar-se a l'assessorament, consultoria o coaching de nutrició i alimentació viva, o que vulguin ampliar els seus coneixements.

  • A persones que vulguin retrobar l'equilibri del seu cos a través de l'alimentació: recuperar la teva energia, vitalitat i alegria, eradicar la candidiasis, la parasitosis, la diabetis, l'hipotiroidisme, alcalinitzar l'organisme, aturar o prevenir el càncer, la artritis, l'obesitat i qualsevol problema de salut.

 

DURADA DE LA IMMERSIÓ

Del 16 al 26 d'AGOST 2018

Hores totals: 230 hores

  • 100 hores de master-classes de nutrició i cuina presencials.

  • 30 hores de classes teòriques no presencials. 

  • 60 hores de treballs a distància amb tutoria, repartides a gust de l'alumne.

  • 40 hores de pràctiques en restaurant crudivegà i/o escola de cuina i nutrició viva (a triar per l'alumne), un cop completada la immersió.

 

FORMAT I HORARI

  • Format: Intensiu de 11 dies, del 16 al 26 d'agost 2018.

  • Horari de les classes presencials: de 9:30 a 18h (i alguns dies fins les 19-19:30h).

  • Classes teòriques i treballs no-presencials amb tutoria online.
     

LLOC

Girona (Catalunya).

Les classes presencials es realitzaran a l'escola de cuina Crudivegània i en el restaurant crudivegà Bionèctar, al carrer Eiximenis, 8 de Girona.

Aquesta formació no inclou l'allotjament. En formalitzar la inscripció rebreu informació sobre els allotjaments de la zona.

 

IDIOMA

Castellà.

 

PROGRAMA i CONTINGUTS

 

MÒDUL 1: ALIMENTACIÓ CONSCIENT I NUTRICIÓ VITAL

Alimentació Conscient I

Bases de l'alimentació conscient.

Cap a una alimentació saludable.

El vegetarianisme, el veganisme i l'alimentació viva.

Anatomia i fisiologia I i II

Nutrició

Bioquímica dels Aliments I 

Nutrients I

Macronutrients i micronutrients

Prebiòtics i probiòtics

Bioquímica dels aliments II

 Nutrients II. Funcions i fonts vegetals

 La importància de la clorofil·la

 L'obtenció de la proteïna i la vitamina B-12 en l'alimentació vegana

 Bioquímica dels aliments III

 Enzims

 Combinació correcta dels aliments (Trofologia)

 Factors bioquímics a tenir en compte per a una bona nutrició

 Alimentació Conscient II

Propietats nutricionals dels aliments i ús terapèutic

La piràmide nutricional crudivegana

L'Aigua 

Alimentació Conscient III

Alimentació i emocions

Aliments addictius. Els 3 verins blancs.

Alimentació Viva i Dietètica

Història de les dietes vives a Europa

Dejuni racional i dieta detox

Dietètica individualitzada

Tipus fisiològic: tipus de metabolisme i constitució física/mental

Test per conèixer el tipus fisiològic. Casos pràctics

Crear i planificar la teva dieta individualitzada

Combinació dels plats i planificació dels menús

Alimentació Infantil

MÒDUL 2: CUINA CRUDIVEGANA

 Tecnologia dels aliments

 Bases i tècniques culinàries

 Estris i maquinaria

 Organització d'una cuina crudivegana

 Terminologia gastronòmica

 Mesures bàsiques i equivalents

 Conceptes bàsics d'higiene i seguretat alimentària

 Conservació dels aliments

Redacció de receptes 

Tècniques de cuina viva

 Habilitats de ganivet

 Avaluació i tipus de ganivets (quin per a cada tasca)

 Anatomia d'un ganivet

 Ergonomia (posicionament adequat del cos)

 Tipus de talls

 Com tallar cada verdura/hortalissa

 Tenir cura dels ganivets i emmagatzement

 Ús de la mandolina

 Ús de l'espiralitzador

 Ús d'altres estris

 Equips bàsics i estris de cuina crua

 Processador d'aliments i robot de cuina

 Batedora

 Deshidratadora

 Extractora de sucs en fred

 Manejar els equips amb seguretat i eficàcia

 Tècniques de procediments de deshidratació

 Tècnica de germinació

 Elaboració i tècnica de llets vegetals i formatges crudivegans

 Formes eficients de fer amaniments, salses i pastes per untar / formatges vegetals a base de fruits secs i/o llavors

 Disseny i emplatat

Cuina Viva Natural I: Tècniques esencials i receptes bàsiques

Tècniques essencials per a l'elaboració de receptes i plats sans (nutritius, ben equilibrats i combinats)

 Preparació i organització de la cuina viva

 Receptes bàsiques. Crear receptes crues des de receptes tradicionals. Experiència pràctica:

 Amanides

 Begudes energètiques – sucs i batuts

 Salses i amaniments per a les amanides

 Sopes i cremes

 Plats principals i plats tradicionals adaptats a la cuina crudivegana

 Formatges crudivegans, hummus i patés vegetals

 Llets vegetals

 Creps, embolcalls i rotllets vegetals

 Pizzes, coques i quiches

 Pasta: noodles/espaguetis, raviolis, lassanya i fettuccini

 Croquetes i hamburgueses

Cuina Viva Natural II: Cuina Viva Lleugera

Rotllets vegetals i sopes detox

Patés sense nous amb base de fulles verdes

Noodles i lassanyes lleugeres i senzilles

Cuina Viva Natural III: Pa i deshidratats

Crakers i Pans

Xips de Kale i altres xips saludables

 Cuina Viva Natural IV: Germinació i vida biogènica

Alimentació Viva i Vida Biogènica

Germinats i brots

Germinant

Clorofil·la

 Cuina Viva Natural V: Fermentació i Vida Probiòtica

Fermentació i Vida Probiòtica

Formatges

Cuina Viva Natural VI: Cuina Gourmet

Tècniques gourmet per a l'elaboració de plats gourmet

Receptes gourmet

Cuina Viva Natural VII: Superfoods, mueslis i barretes energètiques

Cuina Viva Natural VIII: Reposteria-pastisseria crudivegana (sense gluten)

Tècniques de pastisseria crudivegana: preparació, presentació i disseny.

Postres crudivegans sense gluten ni farines: pastís de xocolata, pastís de pastanaga, cheesecakes, tartaletes de fruita, rawnie, etc.

Els endolçants més saludables

La tècnica de la xocolata: bombons, barres de xocolata i tòfones

Cuina Viva Natural IX: Begudes energètiques, sucs i batuts verds (juicery)

Batedores i extractores de sucs

Tècnica i combinació dels ingredients

Suc o batut?

Depuració amb sucs i batuts

Receptes terapèutiques de sucs i batuts

Begudes vegetals de fruits secs i llavors 

  Gastrobotànica

  Fermentació espontània

 

L'EQUIP DOCENT

 

  • Eva Roca – Creadora i directora del Màster ACXCC. Formada en Enginyeria de la Formació per la UPC i en Sistemes Informàtics per la UOC. Experta en nutrició vitalista i coach nutricional formada en vàries escoles, la més influent la del Dr. Gabriel Cousens (The Tree of Life). Creadora i xef del restaurant crudivegà Bionèctar Organic Art Food. Educadora en nutrició vitalista i cuina viva a l'escola d'alimentació conscient Crudivegània. Professora de ioga.

  • Christine Mayr – Profesional Gourmet Raw Food Chef & Chef Instructor, formada als EEUU, a la reconeguda escola Culinary Arts Institute, de California. És xef en restaurants d'Europa i xef privat en domicilis particulars. Formadora en escoles de cuina i hosteleria ensenyant l'art de la cuina crua a través del seu projecte CRUA

  • Consol Rodríguez – Artista visual i autora del blog Kijimuna’s Kitchen, creat el 2010, compartint receptes crudiveganes i articles de nutrició que han inspirat a molta gent a emprendre un nou camí cap a l'alimentació crudivegana. Formadora de tallers de Cuina Creativa Crudivegana a Barcelona i Madrid.

  • Daniela de Castro - Entusiasta i educadora en alimentació viva formada per l'escoela Terrapia de Brasil. Co-creadora del projecte de difusió de l'estil de vida aliment viu: Horgànica. Pedagoga llicenciada, acròbata i artista. Es dedica a l'orientació personal, consultoria i educació impartint tallers i cursos d'alimentació viva (living food) i crua (raw food).

  • Natàlia Flores – Metge Homeòpata & Coach Nutricional. Llicenciada en Medicina i Cirurgia per la Universitat de  Barcelona. Cursant la primera edició del Màster ACXCC a l'escola Crudivegània. Més informació a la seva pàgina web: http://www.dranataliaflores.com. En el Màster ACXCC impartirà la part d'anatomia i fisiologia.

  • Evarist March - És l’ànima de Naturalwalks. Biòleg llicenciat amb més de 15 anys d’experiència, actualment exerceix de guia naturalista, formador i consultor especialitzat en gastrobotànica, salut i ecoturisme. On altres veuen paisatge, Evarist detecta tota una varietat de recursos naturals i la seva relació amb el territori i el seu patrimoni. Ens portarà al camp amb una màster-class de Gastrobotànica.

  • Nico Salguero - Ha estudiat a l'escola CRUDIVEGÀNIA, en la segona edició de la Immersió en Alimentació Conscient i Eco-Cocina Viva. Des d'aleshores ha col·laborat amb en Néstor Palmetti i actualment treballa amb ell a l'Espacio Depurativo de Buenos Aires impartint tallers de cuina viva.

 

LA IMMERSIÓ INCLOU...

 

  • Material didàctic amb tot el contingut del curs intensiu. Inclou un dossier amb les receptes exclusives (amb imatges) en paper, ensenyades pels reconeguts xefs que imparteixen el màster + Pen drive amb material pedagògic del màster.

  • Ingredients de les receptes de primera qualitat i 100% ecològics o biodinàmics.

  • Àpats de la immersió + les degustacions del que elaborem en les màster-classes de cuina, amb ingredients de primera qualitat i 100% ecològics o biodinàmics.

  • Davantal i mocador pel cap de cotó orgànic i amb el logotip de l'escola brodat a mà.

  • Seguiment i consultes professionals i sobre nutrició amb l'Eva Roca durant la immersió.

  • Grup privat de Facebook per compartir la vivència de la immersió + dels 6 mesos posteriors de treball.

  • 40 hores de pràctiques en un restaurant crudivegà, a triar per l'alumne, amb conveni de pràctiques.

  • Borsa de treball.

 

TÍTOL

Títol otorgat per l'escola CRUDIVEGÀNIA i reconegut per cada un dels docents del màster.

És un programa pioner a Europa, no oficial i no finançat ni subvencionat per cap organisme públic ni empresa privada.

 

PREU

2.600 € (IVA inclòs)

 

INSCRIPCIONS OBERTES!

 

FES LA TEVA PRE-INSCRIPCIÓ CLICANT AQUÍ.

LOGO poma imm

 

 

 

 

Save

Save

Save

Que el teu aliment sigui la teva medicina i la teva medicina el teu aliment. (Hipòcrates)

La teva alimentació pot canviar el món   ♥  Sigues tu el canvi que esperes en el món. (Gandhi)