El programa d'Immersió d'Alimentació Conscient i Cuina Viva (Living Raw Food Immersion) és un programa intensiu, creat per a aquelles persones que viuen fora de Catalunya i no es poden permetre els viatges que suposa el Màster d'Alimentació Conscient i Eco-Xef de Cuina Viva d'un any. ...

 

cartell immersio2018 CAT 1

 

El programa d'Immersió d'Alimentació Conscient i Cuina Viva (Living Raw Food Immersion) és un programa intensiu, especialment creat per a aquelles persones que viuen fora de Catalunya i no es poden permetre els viatges i allotjament que suposa el Màster d'Alimentació Conscient i Eco-Xef de Cuina Viva d'un any. El programa d'immersió intensiu és una mica més reduït que el Màster ACXCV d'un any quant a classes presencials, però els continguts teòrics són els mateixos i t'aportarà els coneixements i la pràctica necessaris, tant a nivell de nutrició com a nivell culinari, per a dedicar-te professionalment al món de l'alimentació viva (Living Raw Food).

Es tracta d'una immersió de 10 dies en l'alimentació viva natural, amb pràctica culinària, teoria en nutrició vital i treballs no presencials amb seguiment durant 6 mesos.

Aprendràs nutrició holística basats en els últims estudis científics reals i independents, que tenen com a únic objectiu recuperar la salut i l'equilibri de les persones i del planeta.

Aprendràs a combinar i a cuinar saludablement els aliments i sabràs crear el teu pla dietètic personalitzat per a cada moment i també per prevenir i/o tractar qualsevol molèstia o malaltia.

A nivell culinari, aprendràs les tècniques culinàries per a obtenir plats crudivegans creatius i deliciosos, practicant amb els millors xefs de cuina viva del país. 

 

OBJECTIUS GENERALS

  1. Conèixer i vivenciar l'alimentació saludable, viva i conscient, la composició dels aliments i les seves propietats nutricionals i terapèutiques.

  2. Convertir-se en un/a cuiner/a de cuina viva (Raw & Living Foods Chef) i obtenir tots els coneixements i eines per crear el teu propi projecte d'alimentació viva.

  3. Aprendre a elaborar el teu pla dietètic personalitzat segons cada necessitat nutricional específica. Vivenciar una immersió de 10 dies en l'estil de vida de l'alimentació viva basada en plantes.

A QUI VA DIRIGIT

  • A persones que volen canviar de forma eficaç la seva alimentació cap a una alimentació sana i conscient i evolucionar cap a un estil de vida saludable.

  • A persones que vulguin treballar com a cuiner/a de cuina saludable, viva i ecològica. Inclou 40 hores de pràctica en un restaurant crudivegà.

  • A persones que vulguin dedicar-se a la restauració crudivegana i ecològica, crear una juicery (establiment de sucs i batuts) o una teteria crudivegana.

  • A xefs, cuiners i cuineres que vulguin especialitzar-se en cuina viva o que vulguin ampliar les seves tècniques i coneixements.

  • A dietistes, nutricionistes o professionals de la salut que vulguin dedicar-se a l'assessorament, consultoria o coaching de nutrició i alimentació viva, o que vulguin ampliar els seus coneixements.

  • A persones que vulguin retrobar l'equilibri del seu cos a través de l'alimentació: recuperar la teva energia, vitalitat i alegria, eradicar la candidiasis, la parasitosis, la diabetis, l'hipotiroidisme, alcalinitzar l'organisme, aturar o prevenir el càncer, la artritis, l'obesitat i qualsevol problema de salut.

 

DURADA DE LA IMMERSIÓ

De l'1 al 10 d'AGOST 2018

Hores totals: 220 hores

  • 90 hores de master-classes de nutrició i cuina presencials.

  • 30 hores de classes teòriques no presencials. 

  • 60 hores de treballs a distància amb tutoria, repartides en 6 mesos.

  • 40 hores de pràctiques en restaurant crudivegà i/o escola de cuina i nutrició viva (a triar per l'alumne), un cop completada la immersió.

 

FORMAT I HORARI

  • Format: Intensiu de 10 dies, de l'1 al 10 d'agost 2018.

  • Horari de les classes presencials: de 9:30 a 18h (i alguns dies fins les 19-19:30h).

  • Classes teòriques i treballs no-presencials amb tutoria online.
     

LLOC

Girona (Catalunya).

Les classes presencials es realitzaran a l'escola de cuina Crudivegània i en el restaurant crudivegà Bionèctar, al carrer Eiximenis, 8 de Girona.

Aquesta formació no inclou l'allotjament. En formalitzar la inscripció rebreu informació sobre els allotjaments de la zona.

 

IDIOMA

Castellà.

 

PROGRAMA i CONTINGUTS

 

MÒDUL 1: ALIMENTACIÓ CONSCIENT I NUTRICIÓ VITAL

Alimentació Conscient I

Bases de l'alimentació conscient.

Cap a una alimentació saludable.

El vegetarianisme, el veganisme i l'alimentació viva.

Anatomia i fisiologia I i II

Nutrició

Bioquímica dels Aliments I 

Nutrients I

Macronutrients i micronutrients

Prebiòtics i probiòtics

Bioquímica dels aliments II

 Nutrients II. Funcions i fonts vegetals

 La importància de la clorofil·la

 L'obtenció de la proteïna i la vitamina B-12 en l'alimentació vegana

 Bioquímica dels aliments III

 Enzims

 Combinació correcta dels aliments (Trofologia)

 Factors bioquímics a tenir en compte per a una bona nutrició

 Alimentació Conscient II

Propietats nutricionals dels aliments i ús terapèutic

La piràmide nutricional crudivegana

L'Aigua 

Alimentació Conscient III

Alimentació i emocions

Aliments addictius. Els 3 verins blancs.

Alimentació Viva i Dietètica

Història de les dietes vives a Europa

Dejuni racional i dieta detox

Dietètica individualitzada

Tipus fisiològic: tipus de metabolisme i constitució física/mental

Test per conèixer el tipus fisiològic. Casos pràctics

Crear i planificar la teva dieta individualitzada

Combinació dels plats i planificació dels menús

Alimentació Infantil

MÒDUL 2: CUINA CRUDIVEGANA

 Tecnologia dels aliments

 Bases i tècniques culinàries

 Estris i maquinaria

 Organització d'una cuina crudivegana

 Terminologia gastronòmica

 Mesures bàsiques i equivalents

 Conceptes bàsics d'higiene i seguretat alimentària

 Conservació dels aliments

Redacció de receptes 

Tècniques de cuina viva

 Habilitats de ganivet

 Avaluació i tipus de ganivets (quin per a cada tasca)

 Anatomia d'un ganivet

 Ergonomia (posicionament adequat del cos)

 Tipus de talls

 Com tallar cada verdura/hortalissa

 Tenir cura dels ganivets i emmagatzement

 Ús de la mandolina

 Ús de l'espiralitzador

 Ús d'altres estris

 Equips bàsics i estris de cuina crua

 Processador d'aliments i robot de cuina

 Batedora

 Deshidratadora

 Extractora de sucs en fred

 Manejar els equips amb seguretat i eficàcia

 Tècniques de procediments de deshidratació

 Tècnica de germinació

 Elaboració i tècnica de llets vegetals i formatges crudivegans

 Formes eficients de fer amaniments, salses i pastes per untar / formatges vegetals a base de fruits secs i/o llavors

 Disseny i emplatat

Cuina Viva Natural I: Tècniques esencials i receptes bàsiques

Tècniques essencials per a l'elaboració de receptes i plats sans (nutritius, ben equilibrats i combinats)

 Preparació i organització de la cuina viva

 Receptes bàsiques. Crear receptes crues des de receptes tradicionals. Experiència pràctica:

 Amanides

 Begudes energètiques – sucs i batuts

 Salses i amaniments per a les amanides

 Sopes i cremes

 Plats principals i plats tradicionals adaptats a la cuina crudivegana

 Formatges crudivegans, hummus i patés vegetals

 Llets vegetals

 Creps, embolcalls i rotllets vegetals

 Pizzes, coques i quiches

 Pasta: noodles/espaguetis, raviolis, lassanya i fettuccini

 Croquetes i hamburgueses

Cuina Viva Natural II: Cuina Viva Lleugera

Rotllets vegetals i sopes detox

Patés sense nous amb base de fulles verdes

Noodles i lassanyes lleugeres i senzilles

Cuina Viva Natural III: Pa i deshidratats

Crakers i Pans

Xips de Kale i altres xips saludables

 Cuina Viva Natural IV: Germinació i vida biogènica

Alimentació Viva i Vida Biogènica

Germinats i brots

Germinant

Clorofil·la

 Cuina Viva Natural V: Fermentació i Vida Probiòtica

Fermentació i Vida Probiòtica

Formatges

Cuina Viva Natural VI: Cuina Gourmet

Tècniques gourmet per a l'elaboració de plats gourmet

Receptes gourmet

Cuina Viva Natural VII: Superfoods, mueslis i barretes energètiques

Cuina Viva Natural VIII: Reposteria-pastisseria crudivegana (sense gluten)

Tècniques de pastisseria crudivegana: preparació, presentació i disseny.

Postres crudivegans sense gluten ni farines: pastís de xocolata, pastís de pastanaga, cheesecakes, tartaletes de fruita, rawnie, etc.

Els endolçants més saludables

La tècnica de la xocolata: bombons, barres de xocolata i tòfones

Cuina Viva Natural IX: Begudes energètiques, sucs i batuts verds (juicery)

Batedores i extractores de sucs

Tècnica i combinació dels ingredients

Suc o batut?

Depuració amb sucs i batuts

Receptes terapèutiques de sucs i batuts

Begudes vegetals de fruits secs i llavors

 

  

L'EQUIP DOCENT

 

  • Eva Roca – Creadora i directora del Màster ACXCC. Formada en Enginyeria de la Formació per la UPC i en Sistemes Informàtics per la UOC. Experta en nutrició vitalista i coach nutricional formada en vàries escoles, la més influent la del Dr. Gabriel Cousens (The Tree of Life). Creadora i xef del restaurant crudivegà Bionèctar Organic Art Food. Educadora en nutrició vitalista i cuina viva a l'escola d'alimentació conscient Crudivegània. Professora de ioga.

  • Christine Mayr – Profesional Gourmet Raw Food Chef & Chef Instructor, formada als EEUU, a la reconeguda escola Culinary Arts Institute, de California. És xef en restaurants d'Europa i xef privat en domicilis particulars. Formadora en escoles de cuina i hosteleria ensenyant l'art de la cuina crua a través del seu projecte CRUA

  • Consol Rodríguez – Artista visual i autora del blog Kijimuna’s Kitchen, creat el 2010, compartint receptes crudiveganes i articles de nutrició que han inspirat a molta gent a emprendre un nou camí cap a l'alimentació crudivegana. Formadora de tallers de Cuina Creativa Crudivegana a Barcelona i Madrid.

  • Daniela de Castro - Entusiasta i educadora en alimentació viva formada per l'escoela Terrapia de Brasil. Co-creadora del projecte de difusió de l'estil de vida aliment viu: Horgànica. Pedagoga llicenciada, acròbata i artista. Es dedica a l'orientació personal, consultoria i educació impartint tallers i cursos d'alimentació viva (living food) i crua (raw food).

  • Natàlia Flores – Metge Homeòpata & Coach Nutricional. Llicenciada en Medicina i Cirurgia per la Universitat de  Barcelona. Cursant la primera edició del Màster ACXCC a l'escola Crudivegània. Més informació a la seva pàgina web: http://www.dranataliaflores.com. En el Màster ACXCC impartirà la part d'anatomia i fisiologia.

 

LA IMMERSIÓ INCLOU...

 

  • Material didàctic amb tot el contingut del curs intensiu. Inclou un dossier amb les receptes exclusives (amb imatges) en paper, ensenyades pels reconeguts xefs que imparteixen el màster + Pen drive amb material pedagògic del màster.

  • Ingredients de les receptes de primera qualitat i 100% ecològics o biodinàmics.

  • Àpats de la immersió + les degustacions del que elaborem en les màster-classes de cuina, amb ingredients de primera qualitat i 100% ecològics o biodinàmics.

  • Davantal i mocador pel cap de cotó orgànic i amb el logotip de l'escola brodat a mà.

  • Seguiment i consultes professionals i sobre nutrició amb l'Eva Roca durant la immersió.

  • Grup privat de Facebook per compartir la vivència de la immersió + dels 6 mesos posteriors de treball.

  • 40 hores de pràctiques en un restaurant crudivegà, a triar per l'alumne, amb conveni de pràctiques.

  • Borsa de treball.

 

TÍTOL

Títol otorgat per l'escola CRUDIVEGÀNIA i reconegut per cada un dels docents del màster.

És un programa pioner a Europa, no oficial i no finançat ni subvencionat per cap organisme públic ni empresa privada.

 

PREU

2.600 € (IVA inclòs)

 

INSCRIPCIONS OBERTES!

 

FES LA TEVA PRE-INSCRIPCIÓ CLICANT AQUÍ.

Des d'ara i fins a finals de març 2018 es recolliran totes les pre-inscripcions i a finals d'abril de 2018, t'informarem si has estat seleccionat. Aleshores, si encara t'interessa, podràs fer la matrícula. Sort! 

LOGO poma imm

 

 

 

 

Save

Save

Save

Que el teu aliment sigui la teva medicina i la teva medicina el teu aliment. (Hipòcrates)

La teva alimentació pot canviar el món   ♥  Sigues tu el canvi que esperes en el món. (Gandhi)