rawiolis

Ingredients [per a 4 persones]:

Per la pasta del ravioli:

  • 2 carabassons o 1/2 carabassa cacahuet o 3 remolatxes petites

  • sal

Pel formatge ricotta:

  • 2 tasses d'ametlla pelada, remullada 6 hores

  • 1 fulla de col

  • 1 fulla de fonoll

  • sal i herbes al gust

Per la salsa:

  • 1 tassa d'anacards remullats

  • 1 tassa d'oli d'oliva

  • 1 Cullerada sopera d'oli de coco

  • 1 cullerada de postre de cúrcuma

  • 1 Cullerada sopera de xarop d'atzavara

 

 

Per a la ceba caramel·litzada per farcir i per decorar

  • 2 cebes grans tallades fines, marinades amb xarop d'atzavara i deshidratades durant 6 hores

Per decorar el ravioli:

  • 1 tassa de nous

  • 1/2 tassa d'oli d'oliva

  • 1 c. nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Amb la mandolina, tallar a capes ben fines el carabassó, la carabassa o la remolatxa i marinar, durant l'estona que preparem la resta de la recepta, amb un polsim de sal.

  2. Triturem tots els ingredients del formatge ricotta fins aconseguir una pasta homogènia, com el formatge ricotta, tipus mató. Afegir la meitat de la ceba caramel·litzada i la meitat de les nous i barrejar bé amb una cullera. Reservar.

  3. Per fer la salsa, triturem els anacards amb una mica d'aigua fins que quedi una pasta cremosa ben fina. Afegim la resta d'ingredients per la salsa (el xarop d'atzavara l'últim) i tornem a triturar fins aconseguir una salsa fina i homogènia. Reservar.

  4. Per muntar el ravioli: en una safata quadrada gran, posem capes fines de “pasta” sobreposades fins tapar tota la safata. Anem posant boles de ricotta en el quadrant, amb una distància de 3-4 cm. Ho cobrim tot amb una altra capa de “pasta”.

  5. Ho pintem tot amb la salsa amb un pinzell de cuina.

  6. Ho tallem a quadres, formant els raviolis.

  7. Decorem els raviolis amb una mica de ceba caramel·litzada i unes nous picadetes, tal i com es mostra a la foto.

  8. Ho posem a la deshidratadora 43º durant 1 hora (o al forn amb la porta una mica oberta a 50º).

 

 

 

 

 

 

Que el teu aliment sigui la teva medicina i la teva medicina el teu aliment. (Hipòcrates)

La teva alimentació pot canviar el món   ♥  Sigues tu el canvi que esperes en el món. (Gandhi)